Umami е стар вкус, но все пак нова концепция за много готвачи. Ето какво да знаете

Знаеш ли, че избухвате мирис, който изпитвате, когато хапнете избрани пикантни храни, като месо, риба, гъби или мисо? Това чувство на „ Уау, това е просто вкусно! “ По всяка възможност вие дегустирате Umami.

umami, което значи „ апетитен лют усет “, е разпознат като отличен усет през 1908 година от японския химик Kikunae Ikeda. Сега той е приет за петия усет, присъединявайки се към сладки, солени, горчиви и кисели.

Концепцията за този пети усет е възприето на изток от дълго време, преди да има публично име. Но въпреки всичко това е относително нова концепция за доста домашни готвачи на запад.

Ако в миналото сте се чудили за какво поръсване на пармезан върху пастата ви го направи просто толкоз по-удовлетворяващ, за какво екстериорът на печено свинско рамо има толкоз доста мирис, за какво мисовата чорба се вкусва толкоз първокласно, за какво беконът е толкоз страховит, за какво мисово супата е толкоз лук карамелизираният лук има толкоз доста дълбочина - отговорът е umami.

ароматът на Umami идва от глутамат, постоянно срещан аминокиселина или протеинов конструктивен детайл, открит в доста храни. Най -познатият е монозодиев глутамат или MSG. В Съединени американски щати един път се смяташе, че MSG не е добър за вас, само че в този момент е всепризнат като безвредно допълнение към храната. Много азиатски готвачи са работили за въвеждане на MSG в всекидневно готвене.

umami може да се откри в доста съставки в доста кухни

храни, богати на мирис на умами, включват:

Възрастни сирена: Сирене, сирене, Gouda и чедър са едни от най-изпъстрените от умами сирена, дължащи се на разпадането на протеини, които се организират по време на процеса на стареене. Пармезанът е необятно прието като умами бомба.

Домати артикули: Колкото по -приготвени, толкоз по -концентрирани умами - помислете за доматено паста, сушени домати и кетчуп.

гъби: по -специално, Shiitake, Oyster и Portobello Mushrooms. Също по този начин, използвайте изсушени гъби.

Месни и месни бульона: Печените и меса на скара са образци за благосъстояние на умами. Печено пиле, панирана пържола. Втвърдените меса като прошуто и бекон също са Umami Powerhouses. Така са и раменът, супата от Удон и други храни, приготвени с богати пикантни бульона.

риба и морски блага: Особено сортове като морски таралеж, скариди и гребени. Ще намерите и високи равнища на мирис на умами в рибните и рибните бульона, изключително малко мазна риба като сардини и аншоа.

бонито люспи: тези тъкани тънки, пухкави части от варени и сухи пушени тун се употребяват като основа на Даши, подправена примес в основата на доста японски готвене. Dashi нормално включва и гъби shiitake и kombu (морски водорасли).

Много ферментирали неща имат умами усет

соев сос, или Shoyu, е един от стълбовете на аромата на Умами при азиатски готвене. Ферментацията разгражда протеините в соята и пшеницата, употребена за превръщането на соевия сос в аминокиселини, по -специално глутаминовата киселина. Tamari е безглутенова версия на тази фалшификация.

Рибен сос е различен източник на умами, употребен постоянно при готвене в Югоизточна Азия. Основните съставки са аншоа и сол. Солта изважда течността от рибата и основава мрачен, мощен кехлибарен сос. Това е една от аргументите тайландските, виетнамските и филипинската храна да назовем няколко, да вкуси толкоз характерно и охолно пикантни.

Опции за нетихто

вегетарианци и вегани могат да мислят, че неосезаем пети усет е мъчно да се реализира без месо или други скотски артикули, само че има доста положителни вести!

Морски водорасли: Друг огромен източник на умами (и не съвпадащо на другия главен състав в дамите). note of marmite and nutritional yeast.

Miso paste, made from fermented soybeans, is high in umami, whether you are using white miso, brown rice miso, red miso or yellow miso.

A few of many interesting accents from the pantry...

An online store called Umami Mart makes an umami salt that contains salt, black, garlic and Шиитаке гъби.

Червената лодка прави отличен сос за рибен, а също по този начин има като фалшифициран сол, подготвен с аншоа, изсъхнал метод за прибавяне на изострен мирис.

вентилаторът обичаната Kewpie майонеза е богата на умами с помощта на комбинацията от яйчни жълти, оцет и MSG.

CABI прави соев сос на Umami Dashi, който опакова сериозен удар на Umami.

Компания, наречена Muso, прави органични умами пюрета от соев сос и ориз, основан с коджи, предопределени да прибавят мирис и да омекват храни.

Yamaki прави даши сашета и разнообразни пакети с бонито на бонито.

Kayanoya е основана в Япония компания, известна с линията си от артикули от Dashi, вариращи от Dashi, Kelp и гъби паули до Ramen и Udon Brot Шиитаке гъби. Те могат да бъдат добавени към пържени картофи или супи и да се употребяват като потапяне на кнедли.

Сега, когато знаете какво дегустирате, ще търсите способи да включите повече от тези пети дати в готвенето си. Наистина е толкоз елементарно, едвам знаете какви съставки би трябвало да достигнете!

___

Кейти Уордман написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилното готвене, „ Решена вечеря! “ и „ Готварската книга на мама 100 “. Тя блогове на https://themom100.com/. Тя може да се откри на [имейл защитен].

___

За повече истории за храна на AP, отидете на https://apnews.com/hub/recipes.